Formation
Hôtellerie Restauration Tourisme
Module de Spécialisation en Pâtisserie
H/F
La formation qu’il vous faut pour découvrir les bases de la pâtisserie.
Objectifs
- Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie
- Être capable d’élaborer des pâtisseries traditionnelles (individuelles, entremets, gâteaux de voyage, petits fours, macarons, etc. )
- Savoir adapter son travail de production dans un cadre professionnel
- Être capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité.
Contenus
Maitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des produits de pâtisserie traditionnelle :
- Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées, pâte à choux.
- Les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, chantilly, ganache, bavaroise
- Les biscuits : génoise, biscuit cuillère, biscuit Joconde, appareils meringués
- Les tartes aux fruits, aux chocolats
- Les entremets aux fruits, aux chocolats et autres classiques
- Les gâteaux de voyage : cakes et madeleines.
- Les petits fours secs : sablés, palets, langues de chat, cigarettes, tuiles
- Les macarons
- Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
- Les règles d’hygiène et de sécurité
- Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Critères de conservation et commercialisation des produits finis
- Initiation au vocabulaire professionnel
Possibilité de validation par blocs de compétences
Public concerné
Tout public ayant un projet validé dans le domaine.
Personnes en situation de handicap
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
Intervenants
Prérequis
Ne pas avoir de contre indication médicale (allergies, situation debout prolongée) – Connaissance des contraintes
