Objectifs

Le titulaire de ce diplôme est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il travaille dans le commerce alimentaire artisanal, dans une moyenne ou grande surface ou dans les laboratoires de la grande distribution. 

Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteurs (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés). Il a également des compétences en gestion de l’entreprise, en commercialisation et en animation d’équipe. 

Il évolue rapidement vers des postes à responsabilité dans la grande distribution, l’industrie agroalimentaire ou devient artisan indépendant. 

Contenus

Enseignements :

• Secteur professionnel : acteurs, circuits de distribution, entreprises et organismes du secteur, vocabulaire professionnel, produits.
• Techniques professionnelles : préparation des produits pour la vente (filetage, découpage en pavé…), mise en place de l’étal, transformation des produits (tartare, paupiettes…), réalisation de plats cuisinés (sauces, paella, hors-d’oeuvre, plats…) et de plateaux de fruits de mer, conservation.
• Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs…), nutrition, règles d’hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
• Économie, droit et gestion : réglementation du secteur, recherche d’emploi, activité commerciale, organisation du travail, création et reprise d’entreprise, animation d’équipe.

Possibilité de validation par blocs de compétences.