Objectifs

• Approvisionner et stocker des matières et des produits.
• Confectionner des préparations à base de viande de porc ainsi que bœuf, volaille, gibier, poissons et légumes permettant de fabriquer une grande variété de hors d’œuvre et de plats cuisinés chauds ou froids.
• Veiller à la qualité de ses produits, terrines, saucisses, pâtés en croe, bouchées à la reine, autres plats cuisinés et pâtisseries, soigner leur présentation et avoir l’imagination pour suggérer des idées de repas à ses clients.
• Conseiller les clients dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet.
• Participer à l’entretien des équipements et au contre de la qualité.

Contenus

Approvisionnement :

• Réception des marchandises.
• Détection des anomalies.
• Vérification des régies d’hygiène et de sécurité.
• Stockage.

Production :

• Mise en place du poste de travail.
• Traitement et réalisation des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteur.
• Conditionnement et présentation

Commercialisation :

• Préparation et présentation des produits,
• Communication des caractéristiques, tranchage, pesage, emballage de produits de charcuterie

Entretien :

• Entretien et nettoyage des locaux,
• Équipements et matériels

Contre qualité : hygiène et produits

Possibilité de validation par blocs de compétences.