• Les outils de contre de température et de poids
• Les points de vigilance relatifs à la qualité des produits
• Les documents commerciaux liés à la commande et à la livraison
• Les outils de coupe
• Les pratiques de coupe
• Le re de la protection et les types de protection selon le fromage
• La traçabilité

Les différentes catégories de produits laitiers:

• Les ultra frais
• Les fromages et leur famille
• autres

Les produits annexes :

• Les œufs
• Les produits d’accompagnement
• Autres
• Les lieux, matériels et équipements de stockage
• Le respect de la chaine du froid

Le calendrier:

• De saisonnalité des fromages et autres produits laitiers
• Des événements déclencheurs de vente

Les inventaires physiques et comptables