Objectifs

• Participer à la réalisation des plats dans le cadre d’une brigade de cuisine
• Maîtriser les gestes de base de la cuisine
• Maîtriser les recettes du patrimoine culinaire français
• Utiliser correctement le matériel de service
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

Contenus

• Réception des marchandises
• Contribution à la gestion des
  stocks
• Stockage des marchandises
• Nettoyage et désinfection des espaces, des plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
• Application des règles de sécurité alimentaire
• Travail des produits
• Transformation des produits pour des préparations froides
• Réalisation des préparations chaudes
• Mise en œuvre des techniques de cuisson
• Réalisation des préparations en pâtisserie

Possibilité de validation par blocs de compétences.