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Module
Spécialisation
Hôtellerie Restauration Tourisme

Hazard analysis critical control point
Spécialisation HACCP en cuisine

Je veux me former

Objectifs

  • Se former aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
  • Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration.
  • S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.​

Contenus

La règlementation :​

  • Définition des termes techniques ;​
  • Présentation de la méthodologie HACCP
  • Traçabilité des actes et des produits
  • Documents de suivi et de contrôles.​

Les notions de microbiologie :​

  • Les principales maladies dues à l’alimentation.​

Les points clés de l’hygiène alimentaire :​

  • L’organisation du travail
  • L’hygiène des manipulateurs
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Le stockage des denrées (positif-négatif)
  • La gestion des excédents
  • Le traitement des déchets
Public concerné

Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration individuelle ou collective.​

Personnes en situation de handicap

Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. ​

Intervenants

Formateurs experts dans le domaine

Prérequis

Maîtriser le socle de connaissances et de compétences

NSF
221
RNCP/RS

RS5764
Certificateur : MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE
Date d'enregistrement : Date d'enregistrement non fournie par le certificateur

FORMACODE
21547

Où faire cette formation ?

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Lycée Léonard de Vinci – Trith-Saint-Léger
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Lycée Hôtelier – Le Touquet Paris-Plage
Dates du : 17/02/2025
au 19/02/2025
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Lycée Jean-Charles Cazin – Boulogne-sur-Mer
Spécificité : Réunions d’info : 12 et 19 mai à 9h
Dates du : 18/06/2025
au 20/06/2025
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Dates du : 07/04/2025
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Dates du : 07/03/2005
au 14/03/2025
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Lycée des Métiers du Détroit – Calais
Dates du : 10/02/2025
au 11/02/2025
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Dates : Les 23, 26 et 27 juin 2023
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Semafor’ de Cambrai
Dates du : 23/04/2025
au 07/05/2025
Dates : La formation aura lieu lesmercredis 23/04 – 30/04 et 07/05
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au 09/04/2025
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