Objectifs

• Se former aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
  
• Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration.
• S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.​

Contenus

La règlementation :​

• Définition des termes techniques ;​
• Présentation de la méthodologie HACCP
• Traçabilité des actes et des produits
  
• Documents de suivi et de contrôles.​

Les notions de microbiologie :​

• Les principales maladies dues à l’alimentation.​

Les points clés de l’hygiène alimentaire :​

• L’organisation du travail
  
• L’hygiène des manipulateurs
• Le nettoyage et la désinfection
• Le stockage des denrées (positif-négatif)
• La gestion des excédents
• Le traitement des déchets