Logotype de Mon Avenir Pro
Contactez-nous
Module
Spécialisation
Hôtellerie Restauration Tourisme

Hazard analysis critical control point
Spécialisation HACCP en cuisine

Voir les actions pour cette formation

Objectifs

  • Se former aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
  • Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration.
  • S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.​

Contenus

La règlementation :​

  • Définition des termes techniques ;​
  • Présentation de la méthodologie HACCP
  • Traçabilité des actes et des produits
  • Documents de suivi et de contrôles.​

Les notions de microbiologie :​

  • Les principales maladies dues à l’alimentation.​

Les points clés de l’hygiène alimentaire :​

  • L’organisation du travail
  • L’hygiène des manipulateurs
  • Le nettoyage et la désinfection
  • Le stockage des denrées (positif-négatif)
  • La gestion des excédents
  • Le traitement des déchets
Public concerné

Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration individuelle ou collective.​

Personnes en situation de handicap

Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. ​

Intervenants

Formateurs experts dans le domaine

Prérequis

Maîtriser le socle de connaissances et de compétences

NSF
221
RNCP

RS5764
Certificateur : MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE
Date d'enregistrement : Date d'enregistrement non fournie par le certificateur

FORMACODE
21547

Où faire cette formation ?

Logo de la Région Académique Hauts-de-France
Rectorat d’Amiens
20 Boulevard d’Alsace Lorraine
80000 Amiens
 
Rectorat de Lille
144 rue de Bavay
59000 Lille
© Région académique Hauts-de-France
Infos légales
Infos pratiques
Contactez-nous