Titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective

Accueil > Formations > Titre professionnel Chef de cuisine en restauration collective

Formation

Certification

Hôtellerie Restauration Tourisme

Titre professionnel
Chef de cuisine en restauration collective

La formation qu’il vous faut pour organiser et mettre en œuvre la production et la distribution des repas dans un établissement de restauration collective.

Objectifs

Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective
Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation

Contenus

Conception de plans alimentaires, de menus
Présentation et argumentation de menus
Utilisation de tableaux de bord, fiches techniques, fiches de stock
Passage de commandes
Communication avec les collaborateurs, les clients, les fournisseurs
Analyse de l’efficacité de l’organisation
Gestion prévisionnelle et réelle
Rédaction de devis
Enregistrement des flux financiers
Rendre compte à la hiérarchie
Diagrammes de fonctionnement, de fabrication
Analyse et prévention des risques
Relation avec les services de l’État concernés
Définition des procédés de fabrication
Création des documents de pilotage de la production, des fiches techniques
Suivi des stocks journaliers
Adaptation des procédés de fabrication à la quantité
Utilisation des matériels de cuisson, refroidissement et stockage
Gestion des matières premières
Dressage
Mise en valeur de la production
Aménagement du point de vente, de la circulation
Gestion des caisses
Animation d’une prestation à thème
Accueil et gestion de la clientèle
Application des procédures de sécurité alimentaire, de sécurité des biens et des personnes
Législation du travail
Recrutement, intégration, suivi, animation du personnel
Lutte contre la gaspillage alimentaire

Public concerné

Tout public ayant un projet validé dans le domaine.

Personnes en situation de handicap

Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiqueset l’adaptation de votre formation.

Intervenants

Formateurs experts dans le domaine.

Prérequis

Aucun

NSF

221t

ROME

G1601

RNCP/RS

RNCP32349
Certificateur : MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
Date d'enregistrement : Date d'enregistrement non fournie par le certificateur

FORMACODE

42708

Où faire cette formation ?

Nous n'avons pas d'actions disponibles pour cette formation pour le moment.
Consultez nos autres formations en cliquant ici