Bac Pro Poissonnier écailler traiteur
H/F
La formation qu’il vous faut pour travailler à la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.
Objectifs
Le titulaire de ce diplôme est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il travaille dans le commerce alimentaire artisanal, dans une moyenne ou grande surface ou dans les laboratoires de la grande distribution.
Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteurs (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés). Il a également des compétences en gestion de l’entreprise, en commercialisation et en animation d’équipe.
Il évolue rapidement vers des postes à responsabilité dans la grande distribution, l’industrie agroalimentaire ou devient artisan indépendant.
Contenus
Enseignements :
- Secteur professionnel : acteurs, circuits de distribution, entreprises et organismes du secteur, vocabulaire professionnel, produits.
- Techniques professionnelles : préparation des produits pour la vente (filetage, découpage en pavé…), mise en place de l’étal, transformation des produits (tartare, paupiettes…), réalisation de plats cuisinés (sauces, paella, hors-d’oeuvre, plats…) et de plateaux de fruits de mer, conservation.
- Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs…), nutrition, règles d’hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
- Économie, droit et gestion : réglementation du secteur, recherche d’emploi, activité commerciale, organisation du travail, création et reprise d’entreprise, animation d’équipe.
Possibilité de validation par blocs de compétences.
Débouchés après la formation
En complément des informations de la fiche, vous pouvez consulter le site ONISEP sur lequel vous trouverez notamment
– les débouchés professionnels
– les poursuites d’études
– le devenir des apprenants après la formation
– les équivalences passerelles
– les taux d’insertion dans l’emploi
Public concerné
Tout public ayant un projet validé dans le domaine.
Personnes en situation de handicap
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
Intervenants
Formateurs experts dans le domaine.
Prérequis
Avoir accompli le premier cycle du secondaire.
NSF
221
ROME
D1103
RNCP
Certificateur : MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE Date d'enregistrement : 28/07/2023
FORMACODE
21576
