Module
Spécialisation
Hôtellerie Restauration Tourisme
Hazard analysis critical control point Spécialisation HACCP en cuisine
H/F
Objectifs
- Se former aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
- Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration.
- S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.
Contenus
La règlementation :
- Définition des termes techniques ;
- Présentation de la méthodologie HACCP
- Traçabilité des actes et des produits
- Documents de suivi et de contrôles.
Les notions de microbiologie :
- Les principales maladies dues à l’alimentation.
Les points clés de l’hygiène alimentaire :
- L’organisation du travail
- L’hygiène des manipulateurs
- Le nettoyage et la désinfection
- Le stockage des denrées (positif-négatif)
- La gestion des excédents
- Le traitement des déchets
Public concerné
Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration individuelle ou collective.
Personnes en situation de handicap
Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.
Intervenants
Formateurs experts dans le domaine
Prérequis
Maîtriser les savoirs de base : lire, écrire et compter.
NSF
221
FORMACODE
21547
