1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes :
   Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
   Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
   Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
   Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
   Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
   Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
   Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
   Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Possibilité de validation par blocs de compétences