Spécialisation HACCP en cuisine - GRETA Grand Littoral - Etaples

Formation pour adultes

Module

Spécialisation

Hôtellerie Restauration Tourisme

Hazard analysis critical control point Spécialisation HACCP en cuisine

Objectifs

Se former aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration.
S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.

Contenus

La règlementation :

Définition des termes techniques ;
Présentation de la méthodologie HACCP
Traçabilité des actes et des produits
Documents de suivi et de contrôles.

Les notions de microbiologie :

Les principales maladies dues à l’alimentation.

Les points clés de l’hygiène alimentaire :

L’organisation du travail
L’hygiène des manipulateurs
Le nettoyage et la désinfection
Le stockage des denrées (positif-négatif)
La gestion des excédents
Le traitement des déchets

Public concerné

Toute personne travaillant dans le secteur de la restauration individuelle ou collective.

Personnes en situation de handicap

Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation.

Intervenants

Formateurs experts dans le domaine

Prérequis

Maîtriser le socle de connaissances et de compétences

NSF

221

RNCP

RS5764

Certificateur : MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE Date d'enregistrement : Date d'enregistrement non fournie par le certificateur

FORMACODE

21547

Informations pratiques

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GRETA Grand Littoral

Lieu

Lycée Hôtelier
1 Avenue du Château BP 53
62520 Le Touquet Paris-Plage

Dates

Nous contacter

Durée

3 jours

Rythme

21 h en centre

Financement

Entreprise / OPCO
Individuel
Projet de Transition Professionnelle

Tarif
(Hors formation financée dans le cadre du Programme Régional de Formation ou accords de financement des OPCO dans le cadre de l'apprentissage)

20€/h/stagiaire

Modalités et Délai d'accès à la formation

Entretien individuel et test écrit

Modalité pédagogique

Présentiel

Type d'évaluation

Type d'apprentissages

Cette formation m'intéresse, je prends contact !

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Public concerné

Personnes en situation de handicap

Intervenants

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RNCP

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