Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine est capable de :

• Réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
• Connaître les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts).
• Maîtriser les connaissances de base en cuisine (confection des plats, dressage).
• Concevoir un menu.
• Entretenir son poste de travail en étant attentif aux règles d’hygiène alimentaire ainsi qu’à la sécurité.

Contenus

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Organisation de la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

 Bloc 2 : Réalisation de la production de cuisine :

•  Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
• Communiquer en fonction du contexte professionnel

Enseignement général :

Langues Vivantes, Mathématiques-Sciences Physiques et Chimie, Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique, PSE

Possibilité de validation par blocs de compétences.