- Les outils de contre de température et de poids
- Les points de vigilance relatifs à la qualité des produits
- Les documents commerciaux liés à la commande et à la livraison
- Les outils de coupe
- Les pratiques de coupe
- Le re de la protection et les types de protection selon le fromage
- La traçabilité
Les différentes catégories de produits laitiers:
- Les ultra frais
- Les fromages et leur famille
- autres
Les produits annexes :
- Les œufs
- Les produits d’accompagnement
- Autres
- Les lieux, matériels et équipements de stockage
- Le respect de la chaine du froid
Le calendrier:
- De saisonnalité des fromages et autres produits laitiers
- Des événements déclencheurs de vente
Les inventaires physiques et comptables
